【世界初EUオーガニック】ハモンセボ・デ・カンポ 100%純血統イベリコ豚 生ハム【食感の良さ◎】
複雑な風味と熟成感がほどよく感じられる、食感イチオシの濃厚こってりタイプ。薄切りのローストビーフのような心地良い噛み応えと赤身の凝縮感を感じられる上質な生ハム。
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商品紹介
全世界で"たった2%"しか存在しない希少種である純血統イベリコ豚を100%使用。その中でも本商品は、スペイン政府公認である「セボ・デ・カンポ」の呼称を獲得。生産過程全てにおいて世界で初めて「EUオーガニック認証」を取得した、こだわり抜かれた極上の生ハムをワインと共にお楽しみください。
味わい
食感
美味しい食べ方
未開封パックの両面に常温の流水を30秒ほど流し当ててから開封。その後にお皿に並べて10分程度空気に触れさせることで、香りが引き立ちやすくなり、脂がお肉に溶け出して食べ頃の状態に変わります。
商品のこだわりポイント
「セボ・デ・カンポ」とは？
セボ・デ・カンポは、イベリコ豚の等級のひとつ。
「ベジョータ」よりもマイルドでバランスの取れた味わいが特徴です。
✓ 赤身に味があり、脂も程よく全体に行き渡る
✓ 優しく上品な風味が魅力
本商品のBIOシリーズでは、ベジョータに近い環境で飼育されており、職人でも見分けが難しいほどの高品質です。
EUオーガニック認証
本商品は、世界で初めてEUオーガニック認証を取得した生ハム。
農園から繁殖場、コルク樫の森林、屠畜場、熟成庫まで、全工程を一貫管理することで、他にはない味わいを実現しています。
最大の特徴は、脂の融点の低さ（約25℃）。
牛肉は約40℃、一般的な生ハムでも約35℃と言われる中、常温でもとろける脂が、芳醇な甘みと香りを口に広げます。
純血統とは？
スペイン政府が認証した「イベリア種100%純血」のイベリコ豚で、全体の約2％しか存在しない希少種です。
✓ 飼育期間が長く手間も多い
✓ ミオグロビン（赤血球）の増加で赤身が濃くなる
✓ 長期熟成で旨味成分（アミノ酸）が豊富に
濃厚な赤身と深いコクを持つ、凝縮感の生ハムを生み出します。
上質な証「白い斑点」とは？
白い斑点は、アミノ酸の一種「チロシン」が熟成中に結晶化したもので、カビではありません。チロシンは神経伝達物質の原料となり、うつや認知症予防にも関与する成分です。
《発生のしくみ》
① 2年以上の熟成
↓
② タンパク質が分解され、アミノ酸に（旨味UP）
↓
③ 水分・脂が抜けて凝縮（13kg → 8kg）
↓
④ 濃縮されたアミノ酸が白く結晶化（チロシン）
これは、長期熟成＆高品質原料の「上質な生ハム」の証です。ざらつきが気になる方は取り除いてお召し上がりください。
こだわりの産地「D.O.ギフエロ」
スペイン政府とEUが認定した、“世界で4地域のみ”の原産地呼称。
100年以上の歴史を持つ最古の産地で、コルク樫の森、風通し、水捌け、寒暖差、低湿度など、イベリコ豚の生育に理想的な環境が揃い、サシが細かく旨み濃厚な生ハムを生み出します。
こだわりの原料・製法
純血のイベリコ豚は、通常より長い17ヶ月以上の飼育を経て屠畜されます。
この時間が、旨みの元となるアミノ酸結晶を多く生む鍵となります。
一般的な生ハムは、
・調味液に漬けた加工肉
・液体を注入する「インジェクション製法」
などが主流です。
一方でハモンイベリコは、
✓ 海塩だけで塩漬け
✓ 自然乾燥・熟成は2年以上
✓ 13kg→8kgまで凝縮
結果、濃厚な旨みと香りをまとった上質な生ハムに仕上がります。
商品レビュー
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つきみさん
評価1評価2評価3評価4評価54
塩味がはっきりしていてお肉の旨味と合わさりとても美味しかったです。質感は硬めです。2025/08/31 13:32
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HIROさん
評価1評価2評価3評価4評価54
ビールと一緒にいただきました。結構しょっぱめの味付けでパンチが効いていて酒飲みにはたまりません！逆に塩分気にする人には向かないかも笑2025/07/15 22:54
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ナツさん
評価1評価2評価3評価4評価54
お店に食事に行った際には必ず生ハムを頼むほど、生ハムが好きです。 今回は自分へのご褒美も兼ねて購入しました。 味も油も濃厚で、重いかと思いきや食べやすく、甘味があってとっても美味しかったです。 一枚の満足感が非常に高く、一人ですぐに完食してしまいました。 ぜひ友人にもおすすめしたい一品です。2025/02/09 19:27
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ショップについて
おもてなしの心を込めて
“大切な人を笑顔に変える特別な１杯”
「HOSPITALITY WINE（ホスピタリティワイン）」では、
「何を飲むか？」ではなく「誰と飲むか？」をコンセプトに、乾杯のシーン別に最適な“贈る為のワイン”を専門に取り揃えています。
実際に店主がデートや接待、友人との飲み会など、1,000人を超える方々へとワインを振る舞う機会を通じて集めた
「渋みが少ないワインの方が飲みやすいかも？」
「エチケット（ラベル）がお洒落なワインをもらうと嬉しいね♪」
「女子会では白ワインを飲むことが多いかな！」などの生の声。
ワインを受け取る反応も様々であり、時に驚かれ、時に喜ばれ、おもてなしの場ならではの人間模様を肌で感じることが出来ました。
そして、自身が幾度となく贈る側に立つことで、得られたヒントをもとに導き出した「贈られたいワインとは何か？」の答え。
当店の理念である“誰かの為に”をモットーに、その答えを込めたこだわりのある１杯を、あなたのもとへとお届けいたします。
INFORMATION
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